Recette au BBQ : Dos de cabillaud sur son lit de laurier grillé et Cornet
Ingrédients
- 4 dos de cabillaud de 200 g
- 4 poignées de feuilles de laurier
- 1 Cornet
- 2 fenouils
- 50 ml de sauce soja
- 50 ml de mirin (vin de riz japonais pour cuisine)
- 1 dl de vinaigre de riz
- 1 dl de thé de camomille
- 2 c. à s. de graines de chanvre
- 2 c. à s. de canneberge sechée
- 2 c. à s. de coriandre et ciboulette finement ciselées
- 1 pomme Granny Smith
- Jus de citron
Préparation
- Découpez le fenouil en bâtonnets fins et longs, humidifiez- les avec de l'huile d'olive et faites-les cuire dans un panier pour grill pendant 10 min.
- Ajoutez-y les graines de chanvre, la canneberge et les épices cisellées.
- Découpez la pomme en fins morceaux et mélangez le tout avec le fenouil.
- Prenez un plat ininflammable ou le Dutch Oven, couvrez le fond avec du laurier et versez-y une bouteille de Cornet.
- Assaisonnez le cabillaud avec du poivre et du sel. Placez-le ensuite sur les feuilles de laurier.
- Posez le récipient avec le poisson dans un bbq hermétique à 200 °C pendant 15 min.
- Servez avec de la salade de fenouil et vinaigrette.
- Préparez une vinaigrette à base de sauce soja, mirin, vinaigre de riz et thé de camomille.