Recette : tarte chocolat framboise
Nous ne connaissons pas de meilleure combinaison que le chocolat et les fruits rouges. Cette délicieuse recette est donc tout ce que vous recherchez dans un dessert : riche en chocolat, framboises fraîches et une belle base moelleuse. Avec cette recette, vous faites 7 tartelettes. Que vous souhaitiez les partager est une autre question.
Ingrédients et equipement
Fond de pâte brisée
- 240 g beurre mou
- 180 g sucre glace Bakers@Home
- 4 g sel
- 60 g poudre d'amandes Bakers@Home
- 60g d'oeuf
- 420 g farine
Ganache
- 420 g crème fouettée
- 420 g lait
- 180 g jaune d'oeuf
- 460 g callets chocolat noir 811
Finition
- Framboises fraîches
- Casserole
- Robot ménager
- 2 anneaux à gâteaux 7 cm diam.
- Bol à mélanger
- Spatule
- Plaque de cuisson
- Papier de cuisson
- Tamis
Préparation
Fond de pâte brisée
- Mélangez le beurre à température ambiante et le sucre glace dans le robot en utilisant le crochet.
- Ajoutez ensuite les autres ingrédients et pétrissez pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme.
- Laissez la pâte reposer dans un film au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Abaissez la pâte à 3 mm d'épaisseur et tapissez les cercles de cuisson ronds en pressant bien les bords.
- Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire au four à 160°C pendant 30 minutes, vérifiez régulièrement.
- Laissez refroidir à température ambiante.
Ganache
- Faites chauffer le lait et la crème avec les jaunes d'œufs dans une casserole sur le feu, en remuant continuellement.
- Mélangez jusqu'à ce qu'il commence à se lier (83°C).
- Versez ce liquide lié à travers d’un tamis sur les morceaux de chocolat.
- Remuez bien pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Versez cette ganache dans les fonds de gâteaux et laissez-la prendre au réfrigérateur pendant une heure.
Finition
- Finissez les tartes avec les framboises fraîches.
Bon appétit !
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