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Gâteau chocolat-framboise

Recette : tarte chocolat framboise

Nous ne connaissons pas de meilleure combinaison que le chocolat et les fruits rouges. Cette délicieuse recette est donc tout ce que vous recherchez dans un dessert : riche en chocolat, framboises fraîches et une belle base moelleuse. Avec cette recette, vous faites 7 tartelettes. Que vous souhaitiez les partager est une autre question.

Ingrédients et equipement

Fond de pâte brisée

  • 240 g beurre mou
  • 180 g sucre glace Bakers@Home
  • 4 g sel
  • 60 g poudre d'amandes Bakers@Home
  • 60g d'oeuf
  • 420 g farine
Ganache
  • 420 g crème fouettée
  • 420 g lait
  • 180 g jaune d'oeuf
  • 460 g callets chocolat noir 811
Finition
  • Framboises fraîches

  • Casserole
  • Robot ménager
  • 2 anneaux à gâteaux 7 cm diam.
  • Bol à mélanger
  • Spatule
  • Plaque de cuisson
  • Papier de cuisson
  • Tamis

Préparation

Fond de pâte brisée

  • Mélangez le beurre à température ambiante et le sucre glace dans le robot en utilisant le crochet.
  • Ajoutez ensuite les autres ingrédients et pétrissez pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme.
  • Laissez la pâte reposer dans un film au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Abaissez la pâte à 3 mm d'épaisseur et tapissez les cercles de cuisson ronds en pressant bien les bords.
  • Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Faites cuire au four à 160°C pendant 30 minutes, vérifiez régulièrement.
  • Laissez refroidir à température ambiante.
Ganache
  • Faites chauffer le lait et la crème avec les jaunes d'œufs dans une casserole sur le feu, en remuant continuellement.
  • Mélangez jusqu'à ce qu'il commence à se lier (83°C).
  • Versez ce liquide lié à travers d’un tamis sur les morceaux de chocolat.
  • Remuez bien pour obtenir une texture lisse et homogène.
  • Versez cette ganache dans les fonds de gâteaux et laissez-la prendre au réfrigérateur pendant une heure.
Finition
  • Finissez les tartes avec les framboises fraîches.
Bon appétit !

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