Un améliorant de panification est une matière première auxiliaire que vous pouvez ajouter à votre recette. Il existe des types spécifiques d'améliorants, par exemple pour le pain blanc, brun ou complet, pour un produit croustillant ou pour des produits de luxe moelleux. L'améliorant influe sur le volume, la saveur, la tendreté et la facilité de coupe du pain. Fraîcheur prolongée, Meilleur goût, Plus de couleur, Qualité constante. Les améliorants de panification se présentent sous forme de poudre ou de pâte. Les améliorants en poudre sont faciles à traiter et à peser. Il est légèrement mieux absorbé par la pâte qu'une pâte, surtout à des doses plus élevées. Le pétrissage est également un peu plus rapide. La pâte, à base d'huiles végétales, rend votre pâte très souple et tendre et facile à couper. Un améliorant de panification se compose principalement d'émulsifiants, d'enzymes, de vitamine C et de matières grasses et/ou de farine. Les émulsifiants ont un effet positif sur la qualité de la transformation, la croûte, le volume et la tendreté. Les enzymes renforcent la force de la pâte, accélèrent la fermentation, augmentent le volume et la tendreté de la mie. Préparation : Directive générale pour cet améliorant de panification : utiliser un maximum de 3 % du poids de la farine. Ajouter lorsque la levure et le sel sont mélangés à la farine.