Comme tous les choux, le chou-fleur d’hiver préfère un endroit au soleil.Le mieux, c’est d’appliquer d’avance une bonne quantité de fumure organique, à compléter par un fertilisant minéral lors de la plantation. Après l’hiver (lors de la repousse) vous ferez mieux d’appliquer un supplément de fertilisant. Le chou-fleur d’hiver aime un sol humifère, aqueux et surtout riche en calcaire. Dès que les petits choux sont assez grands pour être exposés à la lumière, il faut craquer une feuille, sinon le chou changera de couleur. La bonne réussite de la culture a beaucoup à voir avec le climat pendant l’hiver. En cas de températures en-dessous de -6 °C, il vaut mieux recouvrir la plante avec une toile en plastique. Lorsque la température remonte, il faut l’enlever tout de suite.