La cuisson sur une plaque chauffante, ou plancha, a gagné en popularité ces dernières années. Il ne s’agit pourtant pas d’une mode, mais bien d’une tradition ancienne venue tout droit du Pays basque espagnol. « Plancha » veut dire « plaque » en espagnol, et de nombreux plats espagnols sont préparés a la plancha, ce qui signifie « sur la plaque (chauffante) ». Il ne faut donc pas chercher bien loin pour remonter aux origines de la plancha, mais cette plaque de cuisson a entre-temps fait une cure de jouvence. Que faut-il savoir sur la plancha ? Comment fonctionne-t-elle ? Et quels sont ses avantages ? Lisez la suite pour en savoir plus !
Une plancha est une plaque de cuisson métallique que vous pouvez chauffer à des températures très élevées, souvent comprises entre 250 et 300 °C. Vous posez vos ingrédients directement dessus, sans grille ni flammes. Ce mode de cuisson garantit une distribution de chaleur intense et des temps de préparation courts. Il existe différents types de planchas :
Plancha au gaz : vite chaude et contrôle précis de la température.
Plancha électrique : compacte et sans fumée, idéale pour les terrasses ou les balcons.
Plancha au charbon de bois : mix idéal entre l’atmosphère authentique du barbecue et le confort de cuisson d’une plancha.
Par souci de clarté, précisons que le terme « plancha » fait donc surtout référence au mode de cuisson – sur une plaque chauffante –, et moins au combustible utilisé. Bon nombre de variantes modernes sont portables ou sur roulettes et intégrées dans des cuisines d’extérieur.
Température élevée, préparation rapide : parfait pour celles et ceux qui aiment la cuisson courte et puissante, sans perte de goût.
Entretien facile : pas de grilles à récurer, la plaque se nettoie en un clin d’œil.
Polyvalente : des scampis aux tranches de courgette, des steaks aux œufs, ou même un dessert – tout est possible.
Esthétique : vous trouverez des planchas de différentes formes et dimensions, certains modèles, comme ceux de la marque OFYR, sont du plus bel effet dans votre jardin ou sur votre terrasse.
Saine : presque aucune matière grasse n’est nécessaire et aucune fumée ne se dégage pendant la cuisson.
Conviviale : une plancha vous invite à vous rassembler autour de la planche, à cuire des amuse-bouches et à les manger directement.
Moins de fumée et d’odeurs : la plancha est aussi idéale pour les petites terrasses ou les patios.
Une meilleure question serait : qu’est-ce que vous ne pouvez pas préparer à la plancha ? Non, sérieusement : à peu près toutes les préparations de viande ou de poisson se prêtent parfaitement à la cuisson à la plancha. Seules les côtes sont plus difficiles à préparer à la plancha, car elles doivent cuire très longtemps et lentement, alors que la plancha diffuse une chaleur directe. Vous pouvez également préparer des légumes, des fruits, des pommes de terre et même un dessert à la plancha. Autrement dit, vous pouvez concocter un menu trois services complet sur votre nouvelle plaque de cuisson. Convaincu ?
