Un cake qui retombe après cuisson, des biscuits qui débordent de la plaque de cuisson ou du pain qui goûte le carton ? Il arrive à tout le monde de rater une fournée. Bonne nouvelle : vous n’êtes pas le premier et certainement pas le dernier à vivre cette mésaventure. Nous passons ici en revue les 12 problèmes les plus courants en cuisine et vous expliquons comment vous pouvez facilement les éviter à l’avenir.
Comment cela se fait-il ?
Vous avez probablement ouvert le four trop tôt, ou votre pâte n’était pas bien cuite au milieu.
Solution
Laissez votre cake tranquille pendant les 30 premières minutes de cuisson, puis vérifiez une première fois avec la pointe d’un couteau. Votre cake s’effondre malgré tout ? Votre four était peut-être un peu trop chaud : l’extérieur de votre cake était déjà cuit, mais l’intérieur était encore trop humide.
Votre levure est-elle encore bonne ? Faites le test !
Vous ne savez pas si votre levure instantanée est encore assez active ? Voici comment la tester !
Résultat :
CONSEIL !Si votre levure est faible, vous pouvez parfois compenser en utilisant un peu plus de levure et en prévoyant un temps de pousse supplémentaire. Dans le cas d’une levure vraiment morte, cette technique ne sert à rien : vous obtiendrez alors un pain (trop) compact.
Comment cela se fait-il ?
Votre pâte était trop chaude, ou elle contenait trop de beurre ou de sucre.
Solution
Laissez la pâte à biscuits durcir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la cuire. Et utilisez une plaque de cuisson froide – sortez donc la plaque de cuisson du four avant de le préchauffer. Des plaques chaudes font fondre la pâte avant même que vous ne l’enfourniez.
Comment cela se fait-il ?
Vous n’avez pas bien graissé le moule ou vous n’avez pas utilisé de papier sulfurisé.
Solution
Graissez soigneusement le moule et saupoudrez-le de farine. Ou utilisez du papier sulfurisé ; une astuce tout aussi pratique pour démouler votre pâtisserie après cuisson.
Comment cela se fait-il ?
Vous avez ajouté trop (ou trop peu) de liquide. Vous utilisez peut-être une variété de farine qui absorbe plus que prévu.
Solution
N’ajoutez jamais du liquide ou de la farine d’un seul coup. Ajoutez un ingrédient, pétrissez et vérifiez la consistance de la pâte. Ensuite, ajustez. Une bonne pâte à pain est souple et élastique.
Il est très important de pétrir assez longtemps. Lorsque vous pétrissez une pâte à pain, elle vous semblera beaucoup trop humide au début. En pétrissant plus longtemps, la farine absorbera mieux l’eau. En effet, du gluten se forme et lie le liquide. Vous obtiendrez ainsi un meilleur résultat.
Comment cela se fait-il ?
Vous l’avez cuit trop longtemps, ou vous avez utilisé trop peu de matière grasse ou de sucre.
Solution
Utilisez une minuterie, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau et tenez compte de la chaleur résiduelle : retirez le cake du four un peu plus tôt. N’hésitez pas à ajouter une cuillerée supplémentaire de yaourt ou de lait à votre pâte pour un résultat encore plus moelleux.
Comment cela se fait-il ?
Un classique : vous avez oublié le sel !
Solution
Ajoutez toujours une pincée de sel à une pâte à pain ou à pizza. Le sel rehausse le goût et régule la pousse. Mais attention : ne le mélangez pas directement avec la levure, car cela ralentit le processus de pousse.
Comment cela se fait-il ?
La température est trop basse, ou il vous manque des sucres ou des graisses qui brunissent au four.
Solution
Augmentez légèrement la température de cuisson (± 180-200 °C) et utilisez de l’œuf battu ou du lait pour obtenir une belle croûte. Un peu de sucre dans la pâte favorise également la dorure.
Comment cela se fait-il ?
Votre cul-de-poule ou votre fouet contenait encore des résidus de graisse ou il y avait un peu de jaune d’œuf parmi les blancs.
Solution
Utilisez un cul-de-poule en verre ou en métal parfaitement propre et exempt de graisse. Assurez-vous que votre fouet ou votre mixeur est également exempt de graisse. Vous pouvez nettoyer le fouet et le cul-de-poule avec un essuie-tout et un peu de vinaigre.
Les protéines se divisent ? Mettez-les dans des bols séparés et ne les rassemblez que lorsque tout a bien fonctionné.
Comment cela se fait-il ?
Vous avez mélangé trop rapidement ou trop brutalement, ou vous n’avez pas tamisé les ingrédients secs.
Solution
Tamisez toujours la farine et le cacao au préalable et ajoutez les ingrédients secs progressivement. Mélangez calmement et pas trop longtemps : vous ne voulez pas de pâte élastique, comme pour le pain, car vous obtiendrez alors un cake caoutchouteux au lieu d’un cake moelleux.
CONSEIL !Une nuance importante : une pâte à cake ou à crêpes, par exemple, ne doit pas être élastique. Un mélange excessif active le gluten, ce qui rendra votre pâtisserie caoutchouteuse. La pâte à pain doit quant à elle être élastique, car ici, le gluten garantit un pain moelleux avec une croûte ferme.
Comment cela se fait-il ?
Le four était trop chaud ou vous avez utilisé un mauvais mode de cuisson (par exemple, seulement la chaleur supérieure, sans la chaleur inférieure).
Solution
Cuisez le pain à l’air chaud (ou en combinant la chaleur inférieure et la chaleur supérieure) et placez éventuellement un bol d’eau dans le four pour la formation de vapeur ; cette technique permet de maintenir la croûte bien souple pendant la cuisson.
Comment cela se fait-il ?
Vous avez ajouté la farce trop tôt ou vous n’avez pas précuit le fond.
Solution
Utilisez une méthode de cuisson à l’aveugle (avec des haricots secs) pour obtenir des fonds croustillants. Laissez le fond refroidir avant d’ajouter une farce humide et utilisez éventuellement une couche de chapelure ou de noix moulues pour absorber l’humidité.
Nous ne pouvons pas vous promettre que tout fonctionnera, surtout du premier coup. Mais avec ces conseils, vous rencontrerez en tout cas beaucoup moins de problèmes évitables et vous prendrez beaucoup plus de plaisir en pâtissant. Avec un peu de patience, quelques interventions intelligentes et les bons ingrédients – allô, Bakers@Home ? – vous pouvez le faire !
Nous ne pouvons pas vous promettre que tout fonctionnera, surtout du premier coup. Mais avec ces conseils, vous rencontrerez en tout cas beaucoup moins de problèmes évitables et vous prendrez beaucoup plus de plaisir en pâtissant. Avec un peu de patience, quelques interventions intelligentes et les bons ingrédients – allô, Bakers@Home ? – vous pouvez le faire !
