Koolhydraten liggen al langer onder vuur en vandaar wordt ook vaker de vraag gesteld: is brood dan wel gezond? Wel: ja, want brood is een belangrijke leverancier van nuttige, meervoudige koolhydraten en ook vezels, zaken die wij nodig hebben om te kunnen functioneren. Daarnaast is het ook een bron van vitaminen en mineralen. Al hangt het ook af van de samenstelling van het brood en geldt zoals steeds: te veel van het goede is niet gezond.
In de voedingsdriehoek staat brood helemaal bovenaan, naast groenten, fruit en peulvruchten ... op voorwaarde dat het volkoren- of bruin brood betreft met minstens 50% volle granen. Voedingsdeskundigen zien brood (en dan zeker volkorenbrood) als een gezonde bron van energie en een basisvoedingsmiddel in een evenwichtig voedingspatroon.
TIP! Wit of bruin brood met minder dan 50% volle granen, of luxebrood zoals melkbrood, suikerbrood en rozijnenbrood bevat doorgaans meer calorieën omdat er meer vet en/of suiker aan is toegevoegd en minder vezels, vitaminen en mineralen.
In zo’n evenwichtig voedingspatroon moet minstens 55% van de energie afkomstig zijn van (meervoudige) koolhydraten, denk daarbij aan zetmeel. Wel, graanproducten als brood zijn belangrijke leveranciers van deze meervoudige koolhydraten en brengen daarnaast voedingsvezels, plantaardige eiwitten, vitaminen (vitamine B1 en niacine) en mineralen aan (ijzer, magnesium, zink en fosfor).
Volkorenbrood, waarin nagenoeg de volledige tarwekorrel is verwerkt, bevat meer essentiële voedingsstoffen dan wit brood. Door extra granen of zaden toe te voegen, krijg je een nog rijkere broodmengeling boordevol vitaminen en mineralen.
