Recept: luchtige pompoen pannenkoeken

In de herfst zijn pompoenen op hun best. Een originele manier om er mee aan de slag te gaan in de keuken, is door er lekkere pannenkoeken van te maken! Met dit recept en onze handige pannenkoekenmix tover je al in een halfuur herfstige pannenkoeken op tafel! 

Bereiding

• Verwijder de zaadjes uit de pompoen.
• Schil de pompoen en snij deze in kleine blokjes.
• Kook de pompoen in water met een snuifje zout tot het helemaal gaar is.
• Giet het water er af en prak de pompoen met een vork of maal het met een keukenrobot.
• Laat de pompoen afkoelen.
• Voeg nu alle overige ingrediënten toe aan de pompoen en roer dit goed door elkaar tot een beslag.
• Verhit de pannenkoekenpan op een middelhoog vuur en voeg wat boter of olie toe.
• Doe het beslag in de pan en bak de pannenkoek. Draai de pannenkoek om als de bovenzijde wat droog wordt.
• Het beslag is dikker dan normaal pannenkoekenbeslag en is dan ook alleen geschikt voor kleinere pannenkoeken of 'American pancakes'.
• Je kan 3 pannenkoekjes tegelijk bakken in een pan van 30 cm doorsnede.