Een broodverbeteraar is een hulpgrondstof die je kan toevoegen aan je recept. Er zijn specifieke soorten verbeteraars voor bijvoorbeeld wit, bruin of volkorenbrood, voor een krokant product of voor zachte luxewaren. De verbeteraar heeft een invloed op het volume, de smaak, de malsheid en de snijdbaarheid van het brood. Langere versheid, Betere smaak, Extra kleur, Constante kwaliteit. Broodverbeteraars bestaan in poeder- en in pastavorm. Deze in poedervorm zijn makkelijk verwerk- en afweegbaar. Het wordt, zeker bij hogere doseringen, iets beter opgenomen door het deeg dan een pasta. Het kneden verloopt ook iets sneller. De pasta, gebaseerd op plantaardige oliën, maakt je deeg heel soepel en mals en makkelijk te versnijden. Een broodverbeteraar bestaat voornamelijk uit emulgatoren, enzymen, vitamine C en vet en/of meel. Emulgatoren hebben een positief effect op de verwerkingskwaliteit, korst, volume en malsheid. Enzymen zorgen voor extra deegkracht, snellere fermentatie, extra volume en malsheid van de kruim. Bereiding: Algemene richtlijn voor deze broodverbeteraar: gebruik maximum 3% op het gewicht van de bloem. Toevoegen wanneer de gist en het zout gemengd zijn met de bloem.