Een cake die inzakt, koekjes die uitlopen of brood dat naar karton smaakt? Iedereen maakt wel eens een misbaksel mee. Goed nieuws: je bent niet de eerste en al helemaal niet de laatste. Wij overlopen de 12 meest voorkomende problemen in de keuken en hoe ze je in de toekomst makkelijk vermijdt.
Hoe komt dat?
Waarschijnlijk heb je de oven te vroeg geopend, of was je beslag niet goed gegaard in het midden.
Zo los je het op!
Laat je cake de eerste 30 minuten met rust en controleer pas daarna een eerste keer met een prikker. Zakt je cake alsnog in? Dan was je oven misschien net iets te heet: de buitenkant was al klaar, maar binnenin was het nog te vochtig.
Is je gist nog oké? Doe de test!
Ben je niet zeker of je instantgist nog actief genoeg is? Zo test je instantgist!
Resultaat:
TIP! Is je gist zwak, dan kan je soms compenseren door iets meer gist te gebruiken en extra rijstijd te geven. Bij écht dode gist werkt dat niet meer: dan krijg je een (te) compact brood.
Hoe komt dat?
Je deeg was te warm, of het bevatte te veel boter of suiker.
Zo los je het op!
Laat het koekjesdeeg minstens 30 minuten opstijven in de koelkast voor je gaat bakken. En gebruik een koude bakplaat — haal de bakplaat dus uit de oven als je die voorverwarmt. Warme platen zorgen ervoor dat het deeg al begint te smelten nog voor het in de oven gaat.
Hoe komt dat?
De vorm was niet goed ingevet of je hebt geen bakpapier gebruikt.
Zo los je het op!
Vet de vorm zorgvuldig in én bestuif met bloem. Of gebruik bakpapier, dat is net zo handig om je gebak er nadien netjes uit te tillen.
Hoe komt dat?
Je hebt te veel (of te weinig) vocht toegevoegd. Mogelijk gebruik je een bloemsoort die meer absorbeert dan voorzien.
Zo los je het op!
Voeg vocht of bloem nooit in één keer toe. Voeg een ingrediënt toe, kneed en kijk hoe je deeg aanvoelt. Dan pas je bij. Een goed brooddeeg is soepel en elastisch.
Het is heel belangrijk dat je lang genoeg kneedt. Als je een brood aan het kneden bent, zal het in het begin veel te vochtig lijken. Door langer te kneden, zal de bloem het water beter opnemen. Er vormen zich namelijk gluten die het vocht binden. En zo krijg je een beter resultaat.
Hoe komt dat?
Je hebt hem te lang gebakken, of je gebruikte te weinig vet of suiker.
Zo los je het op!
Gebruik een timer, check met een prikker en hou rekening met de restwarmte: haal de cake iets vroeger uit de oven. Voeg gerust een extra lepel yoghurt of melk toe aan je beslag voor extra smeuïgheid.
Hoe komt dat?
Een klassieker: je bent het zout vergeten!
Zo los je het op!
Voeg altijd een snufje zout toe aan een brood- of pizzadeeg. Zout versterkt de smaak én reguleert het rijzen. Maar let op: meng het niet rechtstreeks met de gist, want dat remt het rijsproces af.
Hoe komt dat?
De temperatuur is te laag, of je mist suikers of vetten die bruinen in de oven.
Zo los je het op!
Bak iets warmer (± 180-200 °C) en gebruik eistrijk of melk voor een mooiere korst. Ook een klein beetje suiker in het deeg helpt bij het bruinen.
Je kom of garde bevatten nog vetresten of er zat een beetje eidooier bij.
Zo los je het op!
Gebruik een perfect schone, vetvrije glazen of metalen kom. Zorg ervoor dat ook je garde of mixer vetvrij is. Je kan de garde en kom even afkuisen met keukenpapier en een beetje azijn.
Eiwitten splitsen? Doe het in aparte kommetjes en voeg ze pas samen wanneer alles goed is gelukt.
Hoe komt dat?
Je hebt te snel of te ruw gemengd, of droge ingrediënten niet gezeefd.
Zo los je het op!
Zeef bloem en cacao altijd vooraf en voeg droge ingrediënten in delen toe. Meng rustig en niet te lang: je wil geen elastisch beslag, zoals bij brood, want dan krijg je een taaie cake in plaats van een luchtige.
TIP! Tijd voor een belangrijke nuance: voor beslag (zoals cake of pannenkoeken) wil je géén elasticiteit. Te veel mengen, activeert de gluten, en dat maakt je gebak taai. Brooddeeg moet dan weer wél elastisch zijn, want hier zorgen de gluten voor een luchtig brood met stevige korst.
Hoe komt dat?
De oven stond te heet of je gebruikte een verkeerde stand (bijvoorbeeld enkel bovenwarmte, zonder onderwarmte).
Zo los je het op!
Bak brood op hetelucht (of onder- en bovenwarmte samen) en plaats eventueel een schaaltje water in de oven voor stoomvorming: dat houdt de korst lekker soepel tijdens het bakken.
Hoe komt dat?
Je hebt de vulling te vroeg toegevoegd of de bodem niet voorgebakken.
Zo los je het op!
Gebruik een blindbakmethode (met bakbonen) voor krokante bodems. Laat de bodem afkoelen voor je natte vulling toevoegt en werk eventueel met een laagje paneermeel of gemalen noten als ‘vochtafstopper’.
We kunnen niet beloven dat álles lukt en al zeker niet van de eerste keer. Maar met deze tips zal je in elk geval veel minder vermijdbare fouten tegenkomen en veel meer plezier halen uit het bakken. Met wat geduld, een paar slimme ingrepen en de juiste ingrediënten — Hallo, Bakers@Home? — lukt het je zeker!
We kunnen niet beloven dat álles lukt en al zeker niet van de eerste keer. Maar met deze tips zal je in elk geval veel minder vermijdbare fouten tegenkomen en veel meer plezier halen uit het bakken. Met wat geduld, een paar slimme ingrepen en de juiste ingrediënten — Hallo, Bakers@Home? — lukt het je zeker!
